如何合理设计商用厨房设备工程布局

商用厨房设备怎么布局？商用厨房设备布局是厨房设计中的重要环节，合理的布局能够提高厨房的工作效率，保证食品的安全和卫生。本文将介绍商用厨房设备布局的基本原则和注意事项，并提供一些实用的布局建议。


一、商用厨房设备基本原则

功能原则：商用厨房设备的布局应该根据厨房的不同功能区域进行划分，如配菜区、烹饪区、装餐区等。每个区域应该按照工作流程和操作顺序进行排列，以保证工作流程的顺畅。

安全原则：商用厨房是高风险区域，设备布局应该考虑安全因素。设备之间应该保持一定的安全距离，避免操作人员在工作过程中发生碰撞和跌倒等情况。

卫生原则：商用厨房设备的布局应该符合卫生标准，便于清洁和消毒。设备应该安装在便于清洁的位置，避免出现卫生死角，以保证食品卫生和安全。

二、商用厨房设备注意事项

设备尺寸：在布局商用厨房设备时，应该根据实际需要选择合适的设备尺寸。设备尺寸应该与操作区域和空间相匹配，以保证操作空间的充分利用。

通道宽度：在布局商用厨房设备时，应该考虑通道的宽度。通道宽度应该根据实际工作需要进行设置，以保证操作人员能够在通道内顺畅通过。

管道布置：商用厨房设备的管道布置应该合理，避免出现交叉和重叠等情况。管道应该固定在可靠的位置，避免因松动或脱落而造成安全事故。


三、商用厨房设备布局建议

合理规划工作区域：根据实际需要，合理规划商用厨房的工作区域，如配菜区、烹饪区、装餐区等。不同的工作区域应该根据工作流程进行排列，以减少工作流程中的重复和交叉。

考虑操作空间：在布局商用厨房设备时，应该考虑操作空间。设备应该与操作台、工作台等保持一定的距离，以保证操作人员能够顺畅地进行操作。

合理设置通道宽度：在布局商用厨房设备时，应该根据实际需要设置通道宽度。通道宽度应该能够保证操作人员顺畅通过，同时避免因过宽而浪费空间。

考虑清洁卫生：商用厨房设备的布局应该考虑清洁卫生的需要。设备应该安装在便于清洁的位置，避免出现卫生死角。管道应该采用不易积聚污垢的材料，以保证清洁卫生的需要。

考虑安全性：商用厨房设备的布局应该考虑安全性。设备之间应该保持一定的安全距离，避免操作人员在工作过程中发生碰撞和跌倒等情况。通道应该设置防滑和警示标志，以保证操作人员的安全。

以上关于商用厨房设备怎么布局干货分享就到这里了，总之，商用厨房设备的布局应该根据实际需要和相关原则进行设计。合理的布局能够提高厨房的工作效率，保证食品的安全和卫生。在进行商用厨房设备布局时，应该注意功能、安全和卫生等方面，以确保布局的合理性和有效性。
1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向、融合几个流做到一个流。
           2、分区操作分区卫生控制；一般我们在这里采用三区卫生控制或五区卫生控制采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。
           3、单元生产产能评估-要做到单元产能之间的平衡，从而保障生产的连续性。
           4、动线设计；这里就要先预估出你的一个生产的时间。
           5、水电设计：无论是门店式中商用工厂还是配餐的商用厨房工程设计配备配用供水自备发电机系统。
           6、排水设计：这里要说明商用工厂的排水也是按照分区控制进行设计的，原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。
           7、物流区设计：装车月台的厨房设计是需要的。原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量。