西餐厨房工程中面积的怎么确定

西餐厨房面积由餐厅类型、菜单栏、应用商业厨房工程项目等多种因素确定。厨房面积过小编导致拥堵，欠缺必须的物资供应存储部位及生产场所：而厨房面积太大。既延长了生产作业和运送作业线。更占用了宝贵的运营场所。

西餐厨房的生产应用面积，就是指西餐原料加工、配菜、烤串、蒸制、烹调、冷菜、中式点心等操作和生产所占用的合理范畴。受原材料的生产加工规范、菜单栏的项目内容等多种因素牵制。西餐厅的生产。由于建立了生产加工厨房，绝大多数菜式所需要的原料印证了初加工或熟解决。

因而，西餐厨房以烹调制作菜式为主导，厨房的面积就能相对性小一些：西餐生产阶段和工艺繁简水平。取决于西餐厨房设备配置的类型数量及型号规格作用。对厨房面积的确认和分派也有着不尽相同的需求。

除厨房生产所需要的面积外。厨房的全部面积还应包括采购供应通道、工程验收场所、存储库房、冻库、垃圾处理厂所、总厨公司办公室、职工设施等协助设施的面积。厨房面积大小的明确。关系着厨房工作效率和餐馆产品品质。因而。务必按照一定的占比，同时结合餐饮店经营自已的特点和创新需要来确定厨房的面积。

从西餐运营的整体布局里看，西餐厨房因为菜式生产加工烹调工艺简便便捷，生产加工厨房机器的机械化程度高。餐厅面积在500平米之内时。厨房的面积约是餐厅面积的（按照计划来）；而餐厅面积扩大时。厨房面积占餐厅面积的百分数将逐步降低。

西餐厨房面积在西餐厅经营地总面积中应该有一个适度科学合理的占比。并兼具别的设施、区域内的面积分派。在其中餐厅占50%、客用设施占7.5%、厨房占21%、清理占7.5%、库房占8%、职工设施占4%、公司办公室占2%。