使用厨房设备的禁忌你知道吗【海南厨房工程】

　1、铝锅配菜：

　　不能用铝锅盛菜，铝锅厨具。由于耐腐蚀性能较差，遇弱碱、弱酸、盐会发生化学反应，产生特殊的化合物，故不宜将菜肴、酒、味精等放入铝制容器内过夜。另外鸡蛋也不能在铝锅里搅拌，因为蛋清遇到铝的时候会变得灰白，蛋黄也会变绿。剩下的食物，剩余的汤等也不应该在铝制的容器里过夜。

　　2、中药熬制：

　　不能用不锈钢或铁锅煮中药，因为中药中含有多种生物碱和各种生物化学物质，尤其在加热的条件下，会与不锈钢或铁发生反应，或使药物失效，导致药效出现一定的毒性。

　　3、铁锅：

　　不能用铁锅煮绿豆，因为绿豆里面含有单宁酸，在高温下遇铁会产生一种黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有一种特殊的味道，不仅影响食欲，还会对身体有害。

　　4、选择器皿：

　　不能使用各种瓷器盛料，尽量用玻璃器皿盛装佐料。苯类等致病性、致癌性物质是瓷器中的主要成分。随之而来的是瓷器的老化和衰变，以及在图像颜料中氡对食物和人体的污染。

　　5、选择餐具：

　　不能使用漆或雕琢雕刻竹筷，而涂于筷子上的漆不仅含有铅、苯等化学物质，对健康有害，而且加热时还会产生异味，影响食欲。竹筷看起来很漂亮，因其藏污纳垢，不易清洗，繁殖细菌，简单致病。

　　6、砧板选择：

　　不能使用乌柏木或有臭味的木材做菜板，乌柏木含有臭味和有毒物质，用它做菜不仅会污染菜板的味道，而且容易引起吐逆、头昏、腹痛。所以，民间菜板制作的木料是白果、皂角、白桦、柳树等。海南酒店厨房设备