大型厨房工程的落地注意

大型食堂厨房工程建设，不光要达到每个人的用餐必须，还需要达到每个人群的特点。一般来说，食堂厨房工程涉及到食堂餐厅厨房功能分区整体规划、厨具设备摆放和水电图设计，及其食堂厨房设备的配置等。

因为厨房工程涉及面广，因而，在食堂餐厅厨房设计及落地式时，需要注意的事项有：

01、食堂厨房工程设计

依据食材的处理程序，厨房工程合理布局设计应遵循下列步骤：储藏、初加工、副食品生产加工、正餐生产加工、凉拌菜生产加工、售饭间、刷碗消毒间等。厨房用品布局应结构紧凑，减小实际操作间距，能够满足设备共享或集中化处理垃圾，高效率比较高。还应遵守各工作岗位的顺序，避免工作人员工作内容交叉式，工作人员进出口与原材料、废弃物等进出口应单独设定。

02、食堂厨房设备配备

依照操作步骤布局厨具设备，防止工作中交叉式矛盾，又可提高效率。此外，需要注意机器的特性，如电器设备置放自然环境不可以过湿或者有腐蚀；厨房灶台不必建在门或窗前，以防火被风吹出，导致风险；应用天然气设备需要注意泄露问题等。此外，加温设备和冷冻设备也尽量分离集中化置放，防止能源的消耗。对很容易产生厨房油烟蒸汽的机器加热后，一起排出来，有利于集中化排烟系统，降低能耗。

03、食堂厨房用品摆放

食堂所采用的厨房用品如厨具、数控刀片等，应依据主厨操作习惯性摆放，每日按确定次序摆放，便捷拿取。厨房用品需及时清理干净，蓄水池旁置放沥水架，作法是能够悬架和置放，这样既节约了橱柜台面室内空间，又有利于厨房用品自然干燥，保持卫生。