商用厨房设备的护理和保养方法【酒店厨房设备】

一、炒菜炉灶的护理和保养

　　1.炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻。

　　2.不可向炉头内外扔杂物，以保证内部油气畅通和外部下水。

　　3.对炉头的热水锅要每日清洗，不要放杂物。

　　4.炉头上的水箱要随时清洗，保持水质清洁。

　　5.炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关。如炉头发生任何损坏或堵塞，应立即通知工程部维修，以免发生危险。

　　6.离开炉灶时及时关紧煤气或柴油开关，以免泄露。任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。

　　7.杜绝用坚硬物敲击炉灶，以免发生损坏，定期清除炉头内的通风道，以免造成通风道堵塞而发生危险。

　　二、搅肉机、码斗、刨片机的护理和保养

　　1.搅肉机使用后将电源拔掉，将机器拆开，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯，用热水再冲洗干净，用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统，然后再用干抹布擦干零件的水分安装好。

　　2.码斗使用一次后应用水洗净，使用时作到轻拿轻放，尽量不要扔，杜绝用火烧。

　　3.用来刨片的冷冻原料，体积太大不可强行刨，要让原料稍微解冻后再刨，这样才能保持刀刃的锋利，延长机器的使用寿命。每次用完后要用布擦干净，特别是缝隙一定要耐心擦干净，使用三次以上必须把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗，而后再擦干装好。刨片机忌用色拉油润滑，如需要可由工程部提供机用专业润滑油。

　　三、冰箱的护理和保养

　　1.擦洗冰箱内外，保持清洁。

　　2.定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。

　　3.生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。

　　4.腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。

　　5.不要将热的食品放入冰箱。

　　6.经常注意观察冰箱的温度。

　　7.不用时要注意关好冰箱门。

　　8.一旦发生故障及时通知工程部。

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