【海南厨房设备保养】酒店餐厅厨房设备建筑项目详细介绍

1、厨房功能分区要有效：产生拿货、初加工、配菜、烹制、传菜员、收残的循环系统管理体系，防止各作用区段的互相交叉式。

2、作业区与辅助区域分离出来：即仓库、职工设备、公司办公室与各生产加工地区要隔开；

3、厨房传菜员路经（安全信道）不可以与其他非餐馆公共区域交叉式，混和应用；

4、厨房与餐厅中间，采取措施的隔音降噪、隔热保温和隔味的对策。进外出要分离，并能全自动合闭；

5、正常情况下规定厨房与餐厅应处在同一楼房，联接安全信道畅顺，出菜口与饭桌的Z长距离应操纵在40米之内；

6、全部厨房路面应具有干躁、清理、地面防滑作用（路面选用地面防滑原材料），排污沟通畅，排水口设定防鼠网；

7、全部厨房规定安装天花吊顶，且墙壁需布满瓷砖至天花吊顶高宽比；传菜员后勤管理安全信道墙壁也必须铺瓷砖，可避免手推车撞击、刮化墙壁，也有益于环境卫生清理，维持整洁，但是高宽比依据要求1.5米长就可以，此外提议全部墙脚包不锈钢板边，避免碰坏）；

8、各厨房要有充足冷冻、冷藏冰箱（库）设备，生熟肉制品及半成食品类分柜放置。

9、各厨房需有单独初加工间（配菜间）：初加工间与其他操作室防护分离，各操作室温度适合，冷气机供货充裕。

10、各厨房需设计方案有专业储放餐料的干货知识库房；

11、厨房刷碗间规定：

刷碗间部位设计方案有效（紧挨厨房与餐厅进出口）；进外出要分离，即规定2个门，或提升一个单独送洗对话框也行；装有刷碗和消毒杀菌设备（下设消毒碗柜既可）；

12、点心室、中式点心间、凉拌菜间、烧腊间规定；

之上屋子大门口处需设计方案预进间，预进间及凉菜间等门均需安装双扇的、多开弹簧门（即必须做两条门防护）；

预进间内有二次换衣场地，设计方案文件柜或衣服架；

预进间内配备洗脸盆，自来水龙头必不可少为感应或脚踏式；

安装单独中央空调，具备充裕冷气机；

安装紫外线消毒灯；必不可少有单独荣誉出品对话框；凉菜间、中式点心间需单独隔开，不可以设计方案在一个屋子里；烧腊间必不可少设计方案吹干房，规定为私人空间，与烧腊间防护；水沟盖板应是密闭式，避免臭虫等病虫害从管沟爬进屋子；

13、厨房送风口，一定要杜绝鲜出风口，避免厨房油烟吸进鲜风管路，环境污染其他运营区；

14、全部厨房具备优良的自然通风、排放系统，鲜排风量充足，排风量适度，维持一定负压力；

15、全部厨房需设计方案废水和厨房油烟解决设备。

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